En søt virksomhet: en q & a med smørfelt cupcakes grunnlegger pam nelson

Pam Nelson hadde ikke planer om å ha en matrelatert karriere. Med bakgrunn i finans tilbrakte hun mesteparten av 20- og 30-årene som analytiker, og jobbet for firmaer som Citibank og Merrill Lynch. Hun var fornøyd med jobben sin og kan godt ha bodd der - hvis hun ikke hadde blitt permittert under finanskrisen.

På det tidspunktet hadde Pam og venninnen Linda Lea, en utøvende produsent av show som Chopped og Sweet Genius, sammen med Maria Baugh, administrerende redaktør for Food Network Magazine, snakket om å åpne en cupcake-butikk sammen. Etter å ha blitt permittert, gikk Pam til dem og sa: "Dette er tiden for å gjøre det." Hun regnet med at hun ville jobbe med det i kanskje seks måneder eller et år, og så ville hun gå tilbake og få en skikkelig jobb en gang markedet slo seg tilbake.

Det var for fem år siden. Siden den gang har damene åpnet Butter Lane Cupcakes, som har blitt en blomstrende virksomhet med to butikkplasser, en konstant strøm av leverings- og serveringsbestillinger og utrolig populære cupcake bakekurs. Og det har blitt en (mer enn) heltidsjobb for Pam.

Vi satte oss sammen med Pam for å snakke om inn- og utkjørsler for å drive en liten matvirksomhet og få råd til henne for alle som tenker å ta fatt på en egen satsing.

Siden bakgrunnen din ikke var i mat, var det en stor læringskurve for deg?

Jeg tror at vi var ganske smarte med å holde det en veldig enkel modell. Det er ingen måte jeg vil ta på meg for eksempel en full-on restaurant. Med cupcakes er lageret ditt enkelt - i utgangspunktet noen få melkeprodukter og mye sukker og mel - og produksjonsmodellen vår er veldig enkel. Vi bestemte oss helt fra begynnelsen av at vi bare ønsket å lage sjokolade, vanilje og banan-cupcakes. All variasjonen kommer fra isingen vår, som er mye lettere å jobbe med. Å holde det enkelt hjalp oss virkelig som nybegynnere.

Deretter lærte vi fra folk som er veldig smarte. Jeg gikk inn på et prøvekjøkken med en flott konditor, og han lærte meg virkelig - ikke så mye om nyansene ved fin konditorbakst, fordi vi visste at det ikke var det vi gjorde - men hvordan lage en flott vaniljekoppcake, 1000 ganger om dagen. Du må lære å lage utmerket kvalitet med høyt volum, og det må være veldig konsistent.

Endelig har vi ansatt gode ledere og bakere for å håndtere all produksjon slik at vi kan håndtere de andre tingene. Mantraet i småbedrifter er, "Arbeid med virksomheten din, ikke i den." Jeg tror det faktum at ingen av oss er bakere faktisk har hindret oss i å falle i den fellen.